Origem da Tapioca

A Tapioca, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, 

de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com a fécula extraída da mandioca, 

também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho e polvilho doce. Esta, 

ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e 

vira um tipo de panqueca ou crepe seco.

 O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco ou queijo coalho. 

É um quitute muito comum no Nordeste e Norte do Brasil.1

Há também variedades conhecidas como Beiju de Lenço, Beiju de Massa e outras,

 feitas em fornos das casas de farinha das comunidades 

rurais em determinadas épocas do ano; assim como outras variações.

O nome tapioca é derivado da palavra tipi'óka coágulo, 

o nome para este amido em Tupi; e pode referir-se tanto ao 

produto obtido da fécula quanto ao prato em si feito a partir dele.

Receita de Pamonha doce

INGREDIENTES

• 10 espigas médias de milho verde
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Limpe o milho, reserve as palhas de milho e rale as espigas com um ralador aparando em uma tigela. Com a ajuda de uma colher raspe os sabugos. Passe a mistura por uma peneira de mallha grossa, apertando bem com a ajuda de uma colher. Adicione o açúcar, a manteiga, o sal e a canela. Mexa até obter uma massa homogênea. Reserve.
Coloque em uma panela grande 5 litros de água e leve ao fogo para ferver.
Com a palha de milho faça um copo e encha com a massa. Arrume outra palha de milho, envolvendo o copo e amarre a parte central com um barbante. Assim que terminar de fechar a pamonha coloque-a imediatamente dentro da panela com água fervente.
Cozinhe por 45 minutos ou até a massa ficar cozida (ela deverá ficar levemente cremosa). Isso acontece quando começa a ter um aroma de milho. Retire do fogo e sirva quente.